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Riz
Le riz est souvent cultivé en rizière, c'est à dire dans un sol aménagé pour être parfaitement horizontal et donc facilement inondable .
En Europe et en Asie il est repiqué pour une une production plus importante. Le riz brut ou riz paddy, est d'abord débarrassé de son enveloppe pour obtenir le riz cargo, celui-ci est ensuite blanchi ou poli, même parfois glacé.
Très riche en amidon , il a une grande valeur alimentaire, mais il contient peu de vitamines (les mieux représentées sont les vitamines du groupe B) il faut donc le compléter avec d'autres aliments.
Sa farine ne convient pas du tout à la panification.
Il existe plus de 2000 variétés de riz cultivées dans le monde, les différences portent essentiellement sur la taille, la forme et la qualité du grain, la résistance à la verse,la précocité,le tallage et la productivité.

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