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Farines
La farine est le produit de la mouture d'une ou plusieurs céréales ou de certains végétaux tels que les châtaignes,les pois chiches ...
Bien que la farine de blé soit la plus employée pour la fabrication du pain, il existe toutes sortes de farines obtenues à partir d'autres céréales.
Chacune d'entr'elles a sa saveur et ses caractéristiques de cuisson et donnera à vos pains une texture et un goût particulier.
Les farines de blé sont les plus utilisées , elles sont règlementées par rapport à leur taux de cendre, c'est à dire d'après la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après sa combustion.La type T65 (blanche) est idéale pour le pain blanc , quant aux types T80, T110, T150 de plus en plus foncés seront utilisés pour les pains bis et complets.
La pâte perd de son élasticité mais gagne en porosité, les pains devenant ainsi plus denses.
Elles sont riches en cellulose et vitamines du goupe B.

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