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Fruits secs
La distinction entre fruits secs et fruits séchés repose essentiellement sur la durée de conservation à l'état naturel. Ainsi , la noisette ou l'amande se conservent bien sans traitement particulier, alors que le raisin ou l'abricot doivent être séchés si on désire les conserver plus longtemps.
La dessication conduit à garder les fruits avec toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Ce sont donc les fruits relativement périssables et généralement riches en eau qui seront séchés, le résultat est que le volume de fruit est fortement diminué.
Le fruit séché représente alors un concentré de fruit frais, il peut ainsi se conserver plusieurs mois, protégé par un taux de sucre important et peu d'humidité, évitant ainsi le développement de bactéries.
Il en résulte qu'à poids égal , il contient 4 à 5 fois plus de minéraux (potassium,magnésium) et d'oligo-éléments (fer) à cela il faut ajouter une teneur plus élevée en fibres et vitamines (excepté la C détruite par le séchage).
Toutefois il reste très énergétique avec une valeur calorique importante (teneur en sucre 3 à 5 fois plus élevée).
En résumé, les fruits séchés fournissent un apport énergétique appréciable, même une consommation de 50 g pour une personne ce qui représente 5 à 6 d'abricots secs, 2 à 3 cuillères à soupe de raisins ...
Ils conviennent aux enfants et adolescents pour leur goûter, aux personnes âgées souffrant de paresse intestinale et qui recherchent des douceurs faciles à digérer, ils s'avèrent également très utiles aux sportifs (glucides rapidement assimilables, potassium, fer, cuivre, vitamines).

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