Le Quinoa une petite graine ronde de couleur blanchâtre, de la famille des Chénopodiacées (comme la betterave ou les épinards). C’est une graine riche en saponine , elle est donc lavée après récolte pour la débarrasser de cette substance, puis séchée, ventilée et triée afin d'écarter tout corps étranger inhérent au mode traditionnel de récolte .
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Le Quinoa est un produit alimentaire très équilibré. Il est riche en magnésium, en fer, en phosphore, en vitamine E, en acides gras insaturés et surtout en acides aminés. C’est l’une des rares graines à contenir les 8 acides aminés essentiels. Cette graine constitue également une source en zinc et en vitamine B2. Sa haute teneur en protéines est une saine alternative à la viande.
| Déclaration nutritionnelle moyenne | Pour 100 g | Par portion | AQR**/portion |
|---|---|---|---|
| Energie | 1538,2 kJ 365 kcal |
922,9 kJ 219 kcal |
11,00% |
| Matières grasses dont Acides gras saturés |
6,8 g 0,75 g |
4,1 g 0,5 g |
5,80% 2,30% |
| Glucides dont Sucres |
57,5 g 3,7 g |
34,5 g 2,2 g |
13,30% 2,50% |
| Fibres alimentaires | 9,1 g | 5,5 g | - |
| Protéines | 13,9 g | 8,3 g | 16,70% |
| Sel | 0,025 g | 0,015 g | 0,30% |
Compter environ 60 à 80 g de quinoa par personne. Laver les grains. Cuire à feu doux, dans 2 fois leur volume d’eau pendant 10 min jusqu’à ce que le petit germe blanc se détache de la graine. Couvrir, laisser gonfler hors du feu. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade.
Provenance : Bolivie
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